【わっぱる便り】みそづくり事前準備1/2

今年もわっぱるキッズはみそづくりをします。
わっぱるキッズ当日の約２時間では、みそづくりの全行程をすることはできないので、
事前に準備をしています。

みそ作りの過程は、とっても簡単に言うと
①塩こうじをつくる
②大豆を煮る
③大豆をつぶす
④塩こうじと大豆を混ぜる
⑤容器に入れる
なんですが、わっぱるキッズ当日は③～⑤までをします。

そんなわけで、今年も能勢町の住民サービスセンターで①の過程、塩こうじを３日間かけて
作らせてもらいました。

　
まずはお米を蒸します。
今回は２斗（約２８kg+お水を吸った分重くなった）のお米を蒸したので、蒸し器を１３個も使いました。

中はこんな感じ。

布でお米を包んでいます。
もちつきの前にもち米を蒸すのと一緒ですね（イメージわくでしょうか）

蒸したお米を人肌くらいに冷まし、こうじ菌と混ぜます。
先にボールで少量のお米と混ぜてから、菌と混ぜるといいそうです。

 お米１斗（約１４ｋｇ）にこうじ菌を混ぜ混ぜ。

専用の機械に入れ、３日間発酵させます。
こうじ菌が育つ適温に保ってくれる機械です。
２斗を２ケースに入れてます。

途中で３回ほど切り替えし（再度混ぜる）があります。

２日目の中はこんな感じ。

こうじの独特のにおいがします。
お米は最初より白っぽくなりました。

３日目はこんな感じ。

 写真だとよくわかりませんが、当初に比べ白い部分がほとんどです。








これに塩を混ぜて、塩こうじのできあがり！！

わっぱるキッズ当日までは冷暗所で保管します。

次は大豆を煮るのですが、それはまた次週！！